国家大力推进职业教育数字化改革，明确提出要利用现代信息技术升级传统专业，推动数智+职业教育的深度融合。烹饪专业作为中职教育的特色专业之一，承载着传承地方饮食文化，培养高素质烹饪技术技能人才的重要使命。因此，在教学中融入混合式教学模式，通过线上线下的结合，构建可视化、沉浸式的教学环境，从而促使学生提高自身的专业技能。
　　一、资源重构，打造模块化资源体系
　　在实践教学中，教师应以课程核心目标为导向，打破传统教材的局限，构建模块化的资源体系，从而实现教学内容精准供给。一是模块拆解分类，将《侨乡风味菜烹饪》课程内容拆解为基础技艺、经典菜品、文化传承、创新研发四大模块，每个模块对应明确的教学目标和数智化资源配置。如经典菜品模块收录具有代表性的菜品，包括五味鹅、陈皮骨等，提供食材配比、步骤拆解、易错点提醒等教程。文化传承模块整合归侨美食故事、侨乡饮食文化演变等图文视频资源[1]。二是搭建动态更新平台，依托学校产业学院与智慧教学系统，构建《侨乡风味菜烹饪》专属数智化资源库，建立“行业专家+教师+学生”三方共建机制。如根据企业推出的“马冈鹅肝慕斯”新品，同步开发教学视频与实训方案；鼓励学生上传优秀创新菜品制作过程，经教师审核后纳入资源库，确保教学资源的时效性。三是优化资源推送机制，结合当前的课程教学进度和学生的学习基础，通过线上平台定期推送合适的学习资源。
　  二、流程优化，构建闭环式教学流程
　　以“课前预习－课中实操－课后复盘－阶段提升”为主线，优化教学流程设计，借助数智化工具实现各环节的有效衔接与深度互动，从而实现教、学、练、评之间的有效衔接。一是课前精准预习。例如教学“陈皮骨”前，推送“排骨腌制技巧”等微课，“侨乡陈皮骨选用的陈皮最佳年份是多少”等问题，平台自动统计正确率，生成“共性问题清单”。教师根据清单通过平台私信给予针对性指导，确保学生带着明确目标进入课堂。二是课中高效实操。线下课堂利用高清投影、实时直播设备，全方位展现菜品制作的工艺，并针对预习的共性问题进行整体讲解，利用VR虚拟厨房进行危险操作模拟训练，降低实训的风险。教师还需通过移动终端实时巡查学生的操作情况，对个性化问题进行指导和讲解。三是课后复盘。让学生上传实操视频，教师进行精准的点评反馈，从而让学生发现问题并获得提升。针对实操中暴露的问题推送个性化巩固资源，如刀工不佳的学生收到“刀工专项训练打卡任务”。
 　 三、校企协同，搭建数智化教学平台
　　深化校企协同合作，打破学校与行业之间的壁垒，构建“教学－实训－岗位”一体化数智化实践平台，实现教学内容与行业标准、实训场景与工作场景、人才培养与企业需求的无缝对接。一是共建数智化实训基地，联合开平潭江半岛酒店、赤坎古镇文旅餐饮部等3家企业，共建“侨乡风味菜数智化实训基地”，引入企业真实工作场景和数智化设备，让学生在仿真环境中获得发展。二是共享行业数智化资源，企业将自身的培训资源、实操案例和技术标准转化为教学资源，从而接入学校的数智化教学平台，不断丰富教学的内容。学校为企业提供员工培训、技术研发支持，从而实现资源的优化和共享[2]。三是推行产教融合的数智化管理，利用线上平台实现学生实习实训过程的全流程监管，通过观看平台实时上传的工作日志、实操视频，企业师傅与学校教师定期查看学生实习数据，针对学生的不足，通过“现场+远程”结合的方式进行精准指导，保障实习实训的质量，确保学生符合岗位要求。
　　四、评价创新：建立智能化评价体系
　　突破传统烹饪教学“凭经验打分”的单一评价模式，借助数智化技术构建过程+作品+素养的三维评价体系，实现评价的客观、精准与全面。一是过程性评价智能化追踪。如刀工训练中“肉丝均匀达标率”等，智能捕捉生成技能评分。二是作品评价差异化落地。借助数智化手段提升评价的真实性与专业性。考核过程全程录像，邀请行业专家、老师、家长，采用线上线下结合的方式进行评审。评审采用数字化评分系统，根据评分标准提示录入评分，平台自动计算综合得分。三是职业素养评价立体化覆盖。通过数智化设备记录学生实训中的安全操作规范、食材节约情况、卫生清洁表现等行为数据，得出客观评价，引导学生注重技艺+素养的全面发展。
　　综上所述，混合式教学模式下中职烹饪数智化课堂的建设，其核心在于利用数智化技术，通过优化流程和资源、加强校企合作建设，构建全方位、立体化的教学体系。《侨乡风味菜烹饪》课程教学证明，通过精准落实各项构建策略，有助于破解传统教学的问题，强化技能传授和文化传承，进而促进学生的技能形成和发展。
　　作者单位：开平市吴汉良理工学校