本报讯（全媒体记者 师亚萍）近日，安徽省农业科学院水稻研究所在再生稻稻米品质调控领域取得关键进展，为再生稻“优质高效”生产提供了科学支撑。
　　研究聚焦氮肥管理对再生稻品质的影响，设置了不施氮、施促芽肥、施提苗肥、氮肥组合施用四种处理方式，深入探究其通过调控淀粉精细结构、蛋白质积累及二者关系，进而影响稻米品质的机制。
　　研究发现，与不施氮相比，施氮处理能改变表观直链淀粉含量、淀粉结构与理化特性以及蛋白质组成，对稻米品质产生显著影响。其中，氮肥组合施用处理虽减少了淀粉的蜂窝状结构、淀粉粒大小均一性以及相对结晶度，提升了加工品质和外观品质，但损害了蒸煮食味品质，如消减值、糊化温度等指标增加，崩解值、口感评分等降低。这主要是因为该处理显著增加了籽粒蛋白质含量和谷蛋白含量，其影响超过了淀粉结构改变带来的作用。
　　基于此，研究建议优化氮肥组合施用管理策略，协调淀粉结构改良与蛋白质积累的关系，实现再生稻加工、外观和蒸煮食味品质的协同提升。这一成果在农业工程领域意义重大，为再生稻品质调控提供了新思路，有助于推动再生稻产业高质量发展。