晚春季节茶叶中茶氨酸含量下降的分子机制模式图。     安徽农业大学供图


　　本报讯（实习记者 师亚萍）5月8日，记者从安徽农业大学茶树种质创新与资源利用全国重点实验室获悉，张照亮教授团队成功破译茶氨酸“保鲜密码”，为春茶鲜爽四季常驻带来了新希望。
　　茶氨酸堪称茶树的“鲜味魔法师”，是绿茶鲜爽滋味的灵魂所在。在春茶游离氨基酸总量中，它占比超50%，赋予茶叶类似味精的鲜美口感，巧妙平衡儿茶素和咖啡因带来的苦涩，成就了明前茶的“天价”与“高赞”。此外，茶氨酸还有缓解焦虑、增强记忆等健康功效，深受消费者喜爱。研究表明，早春优质茶叶中茶氨酸含量可达2%，但晚春气温升高，其含量骤降50%以上，茶叶鲜爽滋味也随之大打折扣。
　　此前，学界虽对茶氨酸合成与转运分子基础有一定研究，但其在细胞内含量动态变化的调控机制，尤其是晚春新梢茶氨酸降解的细胞器水平机制，仍是未解之谜。
　　张照亮教授团队大胆探索，借助酵母突变体筛选技术，首次发现关键线粒体载体CsTHS1可调控茶氨酸胞内积累，并提出“线粒体降解假说”——茶氨酸通过特异性载体进入线粒体降解。实验证实，CsTHS1是首个具备茶氨酸转运能力的线粒体载体，其307位点由甘氨酸进化而来的精氨酸残基，大幅提升了转运活性。同时，亚细胞定位分析发现，茶氨酸水解酶CsGGT2特异性定位于线粒体，为“线粒体降解假说”提供了关键证据。团队还构建了CsTHS1-CsGGT2-CsGDH2.1协同调控网络模型，完整解析代谢通路，发现春季后期随温度升高，这三个基因显著表达，加速了茶氨酸降解，揭示了晚春茶氨酸含量骤降的原因。
　　张照亮教授展望，未来科研人员可依托这一发现，精准培育让CsTHS1蛋白“失灵”的茶树品种，从源头上减少茶氨酸降解。他坚信，在科研人员的不懈钻研下，晚春茶也能复刻明前茶的鲜爽，让这份来自自然的馈赠四季飘香。